Vin généreux

Les vins généreuse sont des vins qui contiennent un pourcentage d'alcool plus élevé que la normale. Ces vins sont généralement compris entre 15 et 23º, tandis que les vins classiques ne dépassent jamais les 14,5º d'alcool.

Les vins généreuse sont apparus pour la première fois lors de la guerre de 100 ans entre la France et l'Angleterre. À cette époque on ne pouvait acheter du vin comme avant, il fallait s'approvisionner en de lointains rivages, Porto et Cadix. Pour que le vin arrive à déstination sans avoir tourné, on lui ajouta de l'alcool de brandy. C'est ainsi que ces vins prirent le nom de vins fortifiés.

Il y a deux façons de préparer un vin généreux:
- Ajout d'alcool au vin (l'alcool de vin doit être distillé à partir de vin ou qpour que le vin ne perde pas son statut de vin).
- Utilisation de raisins secs, ou le botrytis, ou mis au soleil, cela augmentera la concentration de sucre pour produire plus d'alcool lors de la fermentation alcoolique.

Les vins généreuse les plus connues sont le Jerez, le Montilla-Moriles, le Porto, le Sauternes, et Tokaj.

Le vin généreux peuvent être pris en appéritifs. Ils sont bons avec du jambon et de la charcuterie et excellents avec les dessert.

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