Vin douce

Un vin doux a une teneur en sucre plus élevée que la normale.

Il existe des procédures différentes dans l'élaboration d'un vin doux, mais habituellement ils sont fait à partir de raisin sec (avec une concentration plus élevée de sucre), non fermentés complètement (sucre résiduel).

Les raisins qui ont une forte teneur en sucre sont sécher au soleil. Cela se passe dans les vignobles même. Les raisins qui sont laissé trop longtemps peuvent être atteints par la bactérie de Botrytis.

La fermentation du vin doux peut se faire de façon naturelle ou artificielle par ajout d'alcool. Le vin de Porto est fait sous une fermentation complète de moût ajouté.

Les raisins les plus couramment utilisés pour les vins doux sont le Chenin, le Gewürztraminer, le Pedro Ximenez, le Malvoisie, le Musca, le Syrah, le Grenache, et le Tempranillo.

Les vins doux sont très bon avec les desserts, le chocolat, le fromage et le foie gras.

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